4、炒勺上火 ， 加入猪油烧热 ， 放入肥肉丝、叉烧肉丝、冬菇丝炒匀 ， 再放入滑好的肉丝、料油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、味精等 ， 烧开后用淀粉着腻炒匀 ， 出锅晾凉 ， 尔后加入韭黄、银芽搅匀 ， 即成春饼馅 。
5、把春饼皮平铺在案板上 ， 放入春饼馅 ， 包成长条扁形 ， 封口处用稀面糊粘住封紧 。
6、把平锅烧热淋入花生油 ， 将春饼放入锅内用中火煎至两面呈金黄色便成 。
潮州春饼
春饼作为潮州传统名小食 ， 是由潮州古代民间小食演变过来的 。 清代以前 ， 在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾 ， 即用薄饼皮卷着炸香的小虾 ， 醮着甜酱吃 ， 这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃 。 到了清代末年 ， 这种小食的馅由炸虾改进为菜头丁（萝卜丁）加猪肉粒 。
春饼是由用面粉制成的圆薄饼皮放上绿豆畔（潮州方言 ， 即去皮绿豆片）、蒜头白（即生蒜前面白色部分 ， 切成幼粒）、香菇、虾米、鱼露、味精等包成的 ， 形状为约10厘米长的条状 ， 炸至呈金黄金成即可食用 。
春饼的皮酥脆 ， 馅咸香 ， 一口咬下去 ， 只觉口齿留香 ， 食欲大增 ， 是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃 。
如何吃春饼
将筷子放在春饼上 ， 将春饼的一边顺着筷子卷起来 ， 下端往上包好 ， 用手捏住 ， 再卷起另一边 ， 卷好了放在盘子上 ， 再将筷子一根一根地提出来 。 手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大 ， 方便咬食 。 这种卷法也同样适用于烤鸭 。
【春饼的做法大全-春饼的种类有哪些？】在食用时间上 ， 大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗 ， 闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼 。 在福建漳州 ， 有清明节前吃春饼的习俗传说：清朝初年 ， 郑成功攻漳州 ， 死难数十人 ， 因无棺可殓 ， 只好以席卷而葬之 ， 嗣后遂卷食薄饼 ， 以示纪念 。
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