发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化剂 ， 只要大蒜的蒜瓣本身没有出现发霉变和变色情况 。 发芽的大蒜都可以吃 ， 且营养还会更高 。 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 ， 具有多方面的生物活性 。
大蒜 ， 为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎 。 大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 ， 蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用 ， 不仅可作调味料 ， 而且可入药 ， 是著名的食药两用植物 。
【蒜头发芽了还能吃吗】大蒜为弦线状浅根性根系 ， 无主根 ， 主要根群分布在5~25cm内的土层中 ， 横展直径为30cm 。 在植物形态学上 ， 鳞茎本身是由变态枝条发育而来 ， 其节间短缩为―鳞茎盘 ， 茎盘的基部和边缘着生根系 ， 其上部长叶和芽的原始体 。 经过花芽分化后 ， 顶芽形成花薹 ， 侧芽膨大形成蒜瓣 。 大蒜的繁殖方式为无性繁殖 ， 繁殖器官为母体上的一个侧芽 ， 即鳞芽 。 一个成龄的大蒜植株 ， 由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成 。
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