如果出现炖排骨发硬 ， 可以放入高压锅再炖一会 ， 或者常用的锅接着炖 ， 也可在锅中滴入一些白醋 ， 使肉质软化 。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题 。排骨含有蛋白、脂肪、维生素 ， 此外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 幼儿和老年人常吃排骨能很好的补充身体所需要的钙质 。
制作要点：1、排骨最好生的时候用冷水泡一会 ， 能更好的去处肉质里的血液！
2、焯水时最好泡一会 ， 能把肉质里的血泡出来 ， 而且又能去腥效果！
3、焯水清洗排骨时注意要用手搓一下排骨 ， 因为焯水后排骨表面会有很多杂质 ， 不用手搓是洗不下来的！
【排骨又老又硬怎么补救】4、炖排骨建议你炖30分钟至50分钟之间 ， 30分钟左右检查排骨生熟 ， 防止炖过肉质烂掉！
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