珍珠奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的 。木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83% ， 因此能制作出口感很Q的珍珠 。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖 ， 所以 ， 吃到含有直链淀粉的谷类食物时 ， 会越嚼越甜 。
珍珠的由来
其实 ， 珍珠在很早的时候就有了 ， 而且还是在慈禧太后的时代 ， 是台湾官员用木薯粉做成的一个个看起来像汤圆的甜品 ， 其实在那个时候 ， 珍珠还不叫珍珠叫做“粉圆” ， 之后献给慈禧太后当寿礼 ， 谁知深受慈善太后喜欢 ， 后来又经过多次改良 ， 流传下来 ， 就变成了现在的珍珠 。
【珍珠奶茶里的珍珠是用什么做的 珍珠奶茶里的珍珠怎么做的】 自己制作珍珠的方法
如果想要自己在家制作的话 ， 需要准备木薯淀粉 ， 红糖 ， 生粉 。首先就是将红糖添水烧开到冒大泡的时候 ， 之后快速均匀搅拌 ， 等面团晾一会之后将菜板上撒上面粉 ， 防止粘在菜板上 ， 之后揉成长条 ， 再揉成圆形 ， 之后放入碗中 ， 加面粉 ， 防止粘在一起 。之后水烧开就可以下珍珠了 ， 煮到珍珠涨大 ， 之后关火焖3分钟 ， 捞出冲洗几遍就可以了 ， 最后放到自己喜欢的奶茶里即可 。
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