梭子蟹怎么做好吃 _梭子

【梭子蟹怎么做好吃】题主所提的问题是：“梭子蟹好吃吗？”下面是鹿小厨针对，所做出的回答，大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，有习惯做自家菜的朋友会发现，9月份的菜市场里，海鲜档的梭子蟹和大闸蟹正卖的火热，开海之后，这些螃蟹类不仅新鲜，个头还特大鲜美，价格甚至比虾还便宜，同样都是高营养食材，螃蟹的肉质比虾更鲜甜，更肥美，弄成菜肴也比虾肉还美味！

梭子蟹如何吃才美味？就众口难调了，如果说要品尝梭子蟹原汁原味的“鲜”，则以清蒸为主，大人最爱吃，做菜那个也轻松，但小孩都喜欢吃香口美食，清蒸带出的鲜美对他们来说则有点淡寡无味了，用螃蟹做菜肴，不妨学鹿小厨一样，烹饪这道菜：“避风塘炒蟹”！“避风塘炒蟹”的做法源于中国香港，整道菜除了螃蟹的鲜美，另一主配料“面包糠”，同时吸收了蒜香、辣、豆豉的混合味，整道菜带出的味道独特，流连忘返，而鹿小厨自从学会此做法，梭子蟹再也不清蒸了，汁咸辣口，蟹肉鲜美壳酥脆，不仅美味，看着金灿卖相就让人嘴馋，小孩更爱吃，可以说是一道能从容面对大小聚餐的硬菜，下面来看一下这道“避风塘炒蟹”如何制作，想学的朋友快来看吧！

【避风塘炒蟹】〔主材料〕：梭子蟹3~4个〔配菜料〕：葱姜蒜，干辣椒〔调味料〕：腌制用（料酒2勺/食用盐），豆豉1勺，生抽2勺，面包糠适量，玉米淀粉——烹饪过程1)；先把梭子蟹清洗干净，把螃蟹外壳掰开，把中间黑色蟹肠和两侧蟹鳃剔除，然后从中间对半切开，沿着螃蟹脚细分数块，添加料酒和少许盐抓捏腌制入味，放盘备用。

2)；准备避风塘菜式专用调配料，把蒜头、生姜、葱白都细切成碎粒，并一同放在碗内，加入一大勺食用油搅匀浸泡，剩余的葱绿和干辣椒切碎备用。

3)；用小奶锅炸梭子蟹，加入小半锅的油量，把腌制好的梭子蟹均匀的沾上玉米淀粉，待锅内油烧热后，贴着油面轻轻下入油锅中，中大火状态油炸梭子蟹，至外壳熟透发红变色，起焦脆状态即可捞出，锅内的油别倒了。

4)；另起一锅并把锅烧热，把调配好的避风塘调配料连油一同倒进锅内，小火状态干煸出香味，蒜末起金黄色，把干辣椒和葱绿加入锅内，再加一勺炸梭子蟹用的油，并进行适当炒热炒香。

5)；油烧热后，下入面包糠，不断翻炒至结痂呈金黄色，最后把油炸好的螃蟹下入锅中一起翻炒，添加生抽调咸鲜味，翻拌均匀后即可关火，连面包糠一起铲出摆盘，香气四溢就已经让人垂涎四尺啦，不想清蒸，那就来盘爆炒菜！

——避风塘炒蟹的“成功窍门”▲第1点，用螃蟹炒菜和清蒸的做法不一样的是需要宰杀，开壳之后，蟹腮和内脏都必须剔除，因为都是不能吃的。▲第2点，油炸螃蟹用的油温必须是7~8成熟，测试方式：筷子下油锅并冒小泡，则说明油温足够，因为需要用高温让螃蟹快速熟透。▲第3点，油炸螃蟹前沾点玉米淀粉，能使螃蟹外壳更酥脆，在下入油锅时，还需要注意会溅油炸油。▲第4点，面包糠尽量挑选大颗粒状的，做出来的样式更美观好看！