据国外媒体报道 ， 人们对于鸡蛋有很多困惑 。 一方面 ， 随着人们逐渐转向高蛋白饮食 ， 鸡蛋日益受到重视 ， 但另一方面 ， 人们开始担心 ， 含有高胆固醇的鸡蛋是否真的可以安全的食用 。
而时至今日 ， 这场围绕着鸡蛋进行的大讨论仍在继续 。
而在科研界 ， 意见也显然是分歧严重 。
由于鸡蛋的胆固醇含量比较高 ， 可能与人类的心脏病发病率之间存在关联 。 研究人员对超过3万名成年人进行了追踪 ， 显示更高的鸡蛋摄入量可能与更高的心脏病发病率和过早死亡有关联 ， 但是就在去年 ， 另一项研究对超过50万成年人的数据进行了研究 ， 结果发现 ， 适量摄入鸡蛋的人群 ， 罹患心脏疾病的概率似乎更低 。
那么 ， 到底孰是孰非？
从历史上看 ， 我们认为鸡蛋和其他胆固醇含量较高的食物 ， 比如红肉和大虾一样 ， 可能提升我们人体血液中的胆固醇水平 ， 而过高的血液胆固醇含量可能引发心脏疾病 ， 这一点是毫无疑问的 ， 于是 ， 建议减少鸡蛋摄入量也就变得非常符合逻辑了 。 但是接下来 ， 随着科学研究的深入 ， 我们发现胆固醇的日常摄入似乎并未显著升高我们人体血液中的胆固醇含量 ， 因此 ， 根本就没有专门设定每日鸡蛋摄入量的上限建议值 。
相反 ， 某些不健康的生活习惯 ， 比如抽烟 ， 食用过多的饱和脂肪以及缺乏锻炼都与血液中胆固醇的升高更为相关 ， 甚至还有一部分人 ， 其血液内胆固醇含量高是因为基因问题 ， 而和生活习惯关系不大 。
在我们的日常生活里也很容易看到 ， 常吃鸡蛋的人并没有显现出明显的健康问题 。 有的人一周可以吃多达28个鸡蛋 ， 有的人一天吃9个鸡蛋 ， 而且长期如此 ， 但是仍然没有显示出明显的健康问题 ， 因此在一般人的认知中 ， 鸡蛋当然是一种非常安全的食物 。
事实上 ， 大部分营养学家都表示 ， 他们平常都会适量食用鸡蛋 。
真相是什么？
之所以鸡蛋常常会与一些耸人听闻的健康问题之间发生联系 ， 似乎是因为这些相关研究都是观察性的 ， 这就意味着他们并非直接测定食用某一种食物的结果 ， 相反 ， 受试者往往是被要求填写一份调查问卷 ， 记录他们的饮食情况 ， 并追踪某一种健康指标的变化 。
就像最新的这项发表的研究 ， 这是一项大规模的 ， 设计精良的研究 ， 但是其饮食信息是由受试者自我报告的 ， 研究持续跟踪了17年之久 。 它似乎可以显示食用鸡蛋和心脏病之间的关联 ， 但这其实很难证明明确的因果关系 。
这类研究常常得到某种事物与某类疾病存在关联这样的研究结果 ， 但那些事物实际上还要考虑整体的饮食搭配和生活习惯问题 ， 比如吃很多鸡蛋的人也可能进食过多 ， 或者久坐不运动 。
的确 ， 吃鸡蛋和不健康的生活习惯之间存在强相关性 ， 比如说 ， 很多喜欢鸡蛋和培根 ， 香肠和汉堡一起吃 ， 因此在研究心血管疾病与饮食之间的关联性时 ， 你根本无法区分鸡蛋造成的影响和其他事物造成的影响 ， 甚至 ， 在这样的研究里 ， 你也并不清楚人们是如何烹饪他们的鸡蛋的 ， 煎鸡蛋和煮鸡蛋的营养成分还是差异很大的 。
当我们审视那些干预性研究 ， 相对质量更高的研究方式 ， 他们的做法是让人们吃鸡蛋 ， 然后记录受试者血液指标的变化 ， 结果他们发现 ， 血液中对健康有益的HDL胆固醇含量出现了上升 ， 而对健康有害的LDL胆固醇含量则相应下降了 。
胆固醇并不都是坏事
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