历史传说 ， 早在汉朝 ， 食用香椿就曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ， 深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。宋代诗人苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖 。”农历三月正是香椿应季之时 ， 香椿嫩芽脆嫩甘美 ， 营养丰富 ， 堪称席上珍蔬 。它不仅营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边 ， 犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其他蔬菜 ， 为宴宾之名贵佳肴 。
香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头 。
下面是储存香椿的方法 ， 这样做的香椿不会破坏它的维生素 ， 吃起来一样鲜美 ， 也是居家必备食材 。
第一步：首先把香椿芽浸泡在清水里 ， 水里可以少量撒些盐这样清洗的更干净 ， 浸泡10分钟后把每朵香椿冲洗干净 。
第二步：把洗干净的香椿控干水分 。
第三步：锅里装半锅清水 ， 放在火上 ， 待水烧开后撒2勺盐 ， 这样做的目的保持香椿颜色翠绿 ， 水开后把洗好的香椿放进开水里焯1分钟 ， 快速捞出 。
第四步：把捞出来的香椿洗个凉水澡 ， 冲好后攥干水分放在筐子自然晾干 ， 大约半个小时到一个小时左右 。
第五步：把晾好的香椿芽抓一小把分别装进保鲜袋里密封 。
【香椿的保鲜储存方法 香椿的做法】 第六步：将全部香椿包好 ， 分好的部分放入冰箱冷藏 ， 吃的时候取出 ， 解冻直接食用即可 。
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