花甲怎么做好吃，花甲怎么做好吃又简单( 二 ) _花甲

②：起锅烧油，依次放入姜片，蒜末，开小火煸炒出香味，再下入郫县豆瓣酱少许，炒出香味和红油。
③：待豆瓣酱炒出红油，把处理好的花甲控干水分，倒入锅中翻炒，加入少许白糖提味，焖煮一分钟，待80~90%花甲张开口。下入切好的葱段，翻炒均匀。
④：根据汤汁的多少，来勾个薄芡。
汤汁多的话，打个薄芡，汤汁适中无需勾芡。
⑤：关火装盘。整个操作完成，就这么简单
成品图：这样一道鲜香肉肥，营养丰富的“爆炒花甲”就做好了，看起来是不是很有食物啊？要不你你也来试试吧。

爆炒花甲的都制作要点
（1）这道菜最关键的一点就是吐沙，如果花蛤吐沙效果不好，那后面就不用做了，做了也是没法吃的，满嘴沙子，用盐泡的时间久一点，吐完沙子的花甲要多次冲洗干净。
（2）我这里用湿淀粉勾薄芡，主要是为了让汤汁均匀的裹在花甲上，让每一个花甲都能均匀的入味，更加的鲜美。
（3）注意无需加水加盐加味精或鸡精，因花蛤本身是咸的，本身带有先天的鲜味已经足够，加味精鸡精改变了原汁原味。加入少许白糖可以为本菜提味。
（4）如果不吃辣椒的话，就是葱姜蒜直接爆香，下入花甲翻炒，加入少许啤酒焖煮五分钟，出锅放点香菜增香即可。
（5）花甲在锅中炒制的时间上一定要严格把控，只要花甲90%都开口就可以调味出锅了，时间过的话花甲的肉质变老，就会不嫩，还会导致花甲肉全部脱壳，影响食用效果。因为咱们吃花甲的灵魂就是嗦壳，想想是不是影响食欲。
（6）炒花甲无需加水，因为新鲜花甲中有特有的“鲜水”，加水会破坏这道菜的原汁原味。
如果花甲不新鲜的话，提前焯水，那么在炒制过程中，可以加水或者啤酒，来进行焖煮入味。