【豆瓣酱怎么做】豆瓣酱做法：
1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克 。
2、将豆瓣用清水搓洗干净 。
3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍， 再用漏篮将豆瓣沥干水分 。
4、用白酒浸泡住豆瓣， 浸泡4~5天 。
5、将红美人椒清洗干净， 去蒂沥干水分 。
6、干辣椒用温热水清洗干净， 去蒂沥干水分 。
7、将红尖椒和干辣椒打碎备用 。
8、豆瓣泡好后将其掐碎 。
9、然后倒入剁碎的辣椒里， 拌匀 。
10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
11、倒一些菜籽油拌匀， 静置一下 。
12、将豆瓣酱装入陶罐里 。
13、最后倒入菜籽油封坛 。
14、密封后放阳台上晒3~4天后， 打开用勺从下往上翻动， 再倒入一些菜籽油将其掩盖住， 毎隔一周翻动一次， 一个月后即可食用 。
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