平定过油肉正宗做法，平定白菜过油肉怎么做？ _平定

平定过油肉正宗做法

用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许、葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。
1、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片。

2、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。

3、锅中油热下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。
【平定过油肉正宗做法，平定白菜过油肉怎么做？】

4、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。

5、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀。

6、最后淋上醋，翻炒均匀，即可出锅。

平定白菜过油肉怎么做？原料：猪肉辅料：鸡蛋蒜台黑木耳水淀粉调料：姜料酒盐味精老抽酱油醋花椒大料水做法：
1、过油肉的作法是很严格的。首先选精细嫩肉一块，要纯瘦肉，将精肉斜顶刀切成0.2厘米厚的大薄片，不可有须筋络纠结于其间。用蛋黄、(家里也可用全蛋)面粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，(也有温油下锅，热油出的做法，个人做法不同，依经验而定)油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。
2、原锅上火，过好油的肉片放在锅内，喷上醋，料酒，老抽，酱油翻炒，(份量根据经验定) 下入切好的蒜台，黑木耳翻炒，加入花椒大料水，少许清水，放味精，水淀粉勾芡，淋香油出锅。此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。也可用白菜代替蒜台。