烤的羊肉嚼不烂是怎么回事 _烤的

大家好，我是黄厨很高兴再此为你解答！为什么自己烤出来的羊肉串嚼不动？原来少了这三步，怪不得不好嚼在我们的生活当中，每一次我们在忙了一周的时候，都会约上几个朋友，吃着羊肉串，喝着啤酒去联络一下我们的感情，其实在很多的人看来，这是一件非常惬意的事情了，我们也知道，对于那些喜欢动手的朋友来说，也会从市场上去买上一些新鲜的羊肉，那么自己在家里面切入自己烧烤本来也是一件非常谨慎一些事情，最后万般辛苦以后做出来的羊肉串却让我们咬不动，这个时候就会让我们的兴致全无，这也是让很多的人感到非常的困扰，难道是我们自己买的肉不好吗？为此专门询问了有很多年经验的老厨师，原来我们在烤肉的时候去了这三步，我们一起来看一下吧！

第1个肉质不好，没有选对部位，也或者自己的刀法不对，我们在烤羊肉串的时候需要买的是羊的里脊肉和肋条肉，这个是最好的，其次是腿肉，后腿肉会比较好一些，别的部位是不行的，如果你不小心买到羊腩的话，也就是羊肚子上面的肉来烤羊肉串的话，那么到最后肯定也是咬不动的，所以说建议大家最后要用羊里脊或者羊肋条的肉来烤，同时也就是在切肉的时候，我们也要知道不同的肉的切法是不一样的，羊肉牛肉是需要按着肉原本的纹理去切，刀和肉的纹理是需要呈90度的垂直，这样的想法才能够让你切出来的肉片，不管是做成羊肉串还是做成羊肉汤，都是特别容易咀嚼的，

第2个腌制和刷油，其实也有很多的人，他们都说肉串好吃是必须要腌制的，其实并不是这样的，对于真正的好的那羊肉来说的话，是不需要腌制的，新鲜直接烤出来的味道，吃起来才是特别不错的，当我们把肉串切成丁了以后，一定要按照顺序加入少量的芭蕉，花椒，洋葱鸡蛋色拉油放入到冰箱的冷藏室20分钟就可以了，那么对于刷油来说的话，其实也是烤肉的关键，而是要不断的往肉串上面刷油，专业烤串的刷羊油，如果没有羊油就要刷植物油了，因为油的升温快，那么就能够让肉串的表面高温块，很快就会外焦里嫩，好吃好嚼。

【烤的羊肉嚼不烂是怎么回事】第三个关于火候，如果我们的火候没有把握好的话，那么在烤羊肉串的时候时间太长是容易把肉烤老了，就是肉的嫩度最主要是靠水分来维持，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就会变老了，所以说在烤的时候我们需要先让木炭烧制成硬化，大火快速锁住羊肉串里边的水分，然后我们把木炭往一边扒拉改成小火，接下来就可以刷上一层清油烤制再撒盐，等到快烤熟了以后，再撒上辣椒，孜然面和芝麻就可以了。

这个就是今天跟大家说的，在烤羊肉串的时候你嚼不烂的问题了，第1个是你用到的羊肉的肉质不好，第2个是烧烤的时间可能太短了，也可能是火候不够，那么在烤羊肉串的时候，可以从这三方面着手，就能够让你烤出来好吃的羊肉串了。你学会了嘛，觉得可以请动动你的贵手点个赞和关注，我们一起探讨美食吧！
感请，
烧烤这年头夏天首选美味，根据我之前做烧烤的经验，现在应该不存在羊肉嚼不烂的问题，一下我就分享下我的经验，选择羊肉，按照我的喜好，首选羊肋肉，肥瘦合理，如果不喜欢太费的就选择羊前腿肉，羊健除外，选好肉就是切肉，尽量切成大小均匀两公分长一公分长条，然后把肥瘦搭配好，接下来就是下调料腌制，我习惯就是腌制四十分钟到一个小时在穿串，再有就是经过腌制的羊肉都特别容易熟，所以烤的时候不用太大的火，还有就是如果羊肉嚼不烂还有一个可能就是买到老羊，老羊的肉确实不好熟，之前碰到过两次。用高压锅压好久才熟，后来我就在市场上对比几家卖羊肉的，发现有几家羊肉不错，就经常去买，现在羊肉每天消耗都很大基本上市场买的羊都很嫩，偶尔次碰上老羊也有可能，尽量去找那些坐摊儿羊肉店去买就好