【调料】盐、胡椒粉、花椒粉、食用油
![炸鱼面糊配方,炸鱼的面糊怎么调酥脆](http://img.yunnanlong.com/230510/154Q52007-3.jpg)
【做法步骤】
1、 将清洗干净处理好的带鱼切段 , 放入少许盐、胡椒粉、花椒粉腌制备用 。
2、 鱼腌好后 , 撒入少许面粉 , 搅拌均匀 , 让鱼表面沾裹上干面粉 。
3、 锅中放入食用油 , 油温七八成热 , 把鱼放入锅中开始炸 , 炸至表面金黄色出锅即可 。
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关于炸鱼的面糊怎么调之“相关问题”解答:
1、炸鱼的面糊都有哪些?
想要调出好吃的炸鱼面糊 , 首先要搞清楚 , 炸鱼面糊要用到哪些材料 。有如下几种:面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等 。
面糊有以下几种调法:
① 面粉+水:腌好的鱼 , 放入和好的面糊里 , 均匀包裹鱼身 。适合炸各种鱼 。
② 面粉+淀粉+鸡蛋:淀粉比面粉少些 , 鸡蛋一个即可 , 放入碗中和成面糊 。适合炸各种鱼 。
③ 鸡蛋+淀粉+面包糠:先沾取少许淀粉 , 再沾蛋液 , 再放入面包糠中 , 使其均匀包裹表面 。适合炸鱼条、鱼块、鱼段等 , 不太适合炸整鱼 。
④ 面粉+鸡蛋:放入碗中和成面糊 , 适合炸整鱼 , 也适合炸鱼段、鱼块 。
⑤ 鸡蛋+面包糠:先沾取蛋液 , 再沾取面包糠 , 适合炸鱼块、鱼条、鱼段 , 并不适合炸整鱼 , 因为面糊少 , 炸整鱼很容易散烂 。
⑥ 干面粉:腌制好的鱼 , 撒上适量的干面粉 , 搅拌均匀即可放入锅中炸 。
2、 面糊的粘稠度该怎么掌握?
调制好的面糊 , 用筷子挑起 , 要像一条线一样 , 不断线的流下来 , 这样状态的面糊就正好合适 。如果面糊断断续续留下来或者根本不滴下来 , 则是太粘稠 。如果是无法挑起面糊 , 则是水或蛋清太多太稀 。
3、炸鱼的面糊怎样能够酥脆呢?
炸鱼面糊在调制时 , 要想炸出来的鱼外酥里嫩 , 加以下几种材料都会让面糊酥脆:
① 加几滴醋 ②加少许泡打粉 ③加一点小苏打
在碗中调制好面糊后 , 加入以上材料中的其中一种即可 。不适用于沾取式包裹面糊的情况 。另外 , 炸的时候油七成热下锅 , 中小火慢炸 , 有些面糊厚的情况下 , 需要复炸一遍 , 更酥脆 。
——写在最后——
炸鱼好吃的关键除了面糊 , 还有鱼的选择、腌制和处理的方法 。以上是我们日常生活中几种常见的炸鱼面糊调制方法 , 也许没有那么的专业和全面 , 但却是在日常生活中总结出来的炸鱼的好方法和经验之谈 。分享给大家 , 希望大家都能做出外酥里嫩 , 酥香好吃的炸鱼 。
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五千年的灿烂文明孕育了中国独一无二的饮食文化 。中国菜肴如果说是第二的话 , 我相信在地球上没有那个国家敢说是第一 。
炸鱼 , 中国美食其中之一 。以色美 , 香浓 , 味鲜 , 及酥脆的口感而征服广大国人的味蕾 。
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