将黄姜的块茎磨成粉 ， 是调味品咖哩中的主要成分 。咖哩之所以是黄色 ， 就是因为姜黄的原因 。在东南亚各国尤其在印度 ， 咖哩是一种重要的调味品 ， 印度人也用姜黄来治胃病 ， 或涂抹伤口 ， 以促进伤口愈合 。在中国 ， 黄姜是一种常用的中药 。明朝李时珍的《本草纲目》中对姜黄就有详细的记载 ， 称其药性为辛 ， 苦 ， 大寒 ， 无毒 。除风热 ， 消痈肿 ， 古方用姜黄治风湿而引起的痹痛 ， 也能治心痛难忍等等 。
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