如果继续浸泡的话，鸡蛋就会变老了 。蛋黄变得干干的有沙粒感，蛋白也有明显的渣滓感 。这个时候的鸡蛋一般我们都是用来做茶叶蛋或者鸡蛋红烧肉了 。用来配菜的话他会吸收调料的味道，会变得好吃一点 。
煮鸡蛋有几个小技巧，可以让你煮出比较完美又不破裂的鸡蛋 。
第1个小窍门，就是先把鸡蛋浸泡在清水中10分钟左右 。蛋壳可不是铁板一块，它是有很多空隙的 。所以浸泡在水中，清水会顺着蛋壳渗入鸡蛋内，使它的内外压强保持一致 。这样在煮的时候就不容易炸裂了 。
第2个窍门，就是煮鸡蛋要全程保持中火，千万不能用大火去催它 。这已经不是炸不炸的问题了，而是因为用大火煮出来的鸡蛋普遍偏老 。口感非常差 。
【白水蛋煮多久，白水煮蛋煮多久就熟了?】第3个窍门，就是在煮鸡蛋的时候，在清水里放适量盐和白醋，也可以有效的防止鸡蛋炸裂 。而且白醋可以使蛋白软化，吃起来口感更好 。
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