茭白焯水要过冷水吗
要 。茭白在焯烫断生后温度很高，放入冷水中迅速降温晾凉，可以保持茭白的颜色，避免茭白颜色暗淡，还可以防止茭白变软，保持其脆嫩的口感，放入冷水中晾凉还可以减少营养成分的流失 。
茭白切丝后需要水泡吗？其实茭白泡水的主要原因就是保持它的新鲜程度，同时让它不变色 。因为茭白刚采摘下来后它的表面是白色的，但是如果长时间放在空气当中就会氧化，茭白的表皮就会开始慢慢变黄，变褐色，长时间放置的话，看上去就非常的不新鲜了 。因此在菜市场看的到茭白都是把它放到水里面浸泡的，这样可以保持它的颜色的白亮，看上去比较新鲜 。
茭白焯水多久？脚白焯水的时间不要太长，一般情况下切好的茭白丝或者是茭白片焯水一分钟左右就可以 。
茭瓜为什么要过水？茭瓜中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,会影响人体对钙质的吸收,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,所以在吃茭瓜前进行过水能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加健康 。
吃茭瓜前的过水方法是比较简单的,把切好的茭瓜放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调 。
茭白叶子做法？【茭白焯水要过冷水吗，茭白切丝后需要水泡吗？】1、素炒茭白 。茭白、青椒、彩椒切丝备用，锅中先放入青椒，彩椒丝，把青椒，彩椒丝少油煸熟，取出备用，姜丝，葱花入锅炒出香味，茭白丝放入锅中，茭白炒熟，放入煸熟的青椒丝，彩椒丝，适量盐出锅 。
2、油焖茭白 。两个茭白滚刀切块，锅内倒入比平时炒菜稍多点的油，加几颗花椒小火炸香（不喜欢吃花椒的不加），倒入茭白，翻炒至茭白变软，边缘变焦，两勺酱油，一勺蚝油，适量水搅匀，倒入锅中，盖盖小火闷煮，开盖收汁，尝一下味道，加少许盐 。
3、素炒茭白丝 。热锅，倒油等油热，油热后倒入茭白丝 。翻炒2分钟 。建议中火吧，加一小勺盐，一勺料酒少许的清水，翻炒下中大火煮两三分钟后加入青椒丝 。一小把虾皮 。翻炒出锅就好了 。
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