一、发面的时候我们要用酵母，要把酵母放在温水里先溶化，一定是温水，才能让酵母的活性发挥出来 。有时我们直接把酵母倒入面粉里，这样做是不完全对的 。
二、咱们再来说说碱 。发面中是可以用的，我以前用面肥发面的时候才会用点碱，现在用酵母发面就不用了，总感觉自己掌握不好量 。碱不是在和面的时候放的，碱也不是促进面发酵的 。碱的正确用法是面发好后，在揉面的时候，和干面粉混合在一起揉进面里 。碱的作用是促进酸碱中和的，使面更松软 。要一点一点加，掌握好量，多了会使面变黑的，而且会发苦，就是你说的那种情况了 。这种情况下，建议你就不要吃了 。
【为什么自己做的包子不是白色而是深棕色，吃了会不会被毒死】这就是我的一点点看法了 。
导读：包子指经过充分发酵的面剂，包入馅儿料后蒸制而成的传统面点之一，面皮松软有嚼劲儿、口味丰富多样，是一种老少皆宜的“国民早餐” 。
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