爆炒大头菜怎么做

1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味 。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好 。
3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,武火爆炒,注意火候不要太大 。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
备注:翻炒的时候,注意火候太大的话大头菜会胡,火太小菜
的味道又会 出不来,切记要注意火候 。
【爆炒大头菜怎么做】大头菜杭州称为包心菜,它是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用 。其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用,因为大头菜腌制或爆炒后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化 。

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