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用料：芝麻酱85g、香油15ml、红糖（或白糖）20g、温水80-90ml、蒜泥2-3瓣、醋20ml、生抽20ml
做法：
1、麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀 。
*小贴士：放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释 。
2、加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释 。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可 。
*小贴士：可以依据个人口味加入适量的盐 。
五、万能辣椒油
可以搭配各种凉菜 。拌好的凉菜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好 。
冬季可以将辣椒油直接常温保存，夏季的话建议放入冰箱保存 。每次用干净的勺子盛取，辣椒油可以保存很久都不会变质 。
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用料：辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2个、香叶1-2片、花椒2g（1小把）、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、盐2g
注：辣椒面尽量选粗一些的，细的辣椒面不但不香，还容易糊 。
做法：
1、锅中倒油，开小火，加入八角、香叶、花椒、姜片 。
*小贴士：如果家中正巧没有这些香料，也可以不放 。
2、将辣椒面放入一个大口且耐高温的大碗中，待油温热，将1/3的油淋入辣椒面中，搅拌均匀 。
*小贴士：放油是为了让辣椒面均匀受热，不会因为油锅热而使辣椒面烧焦 。
2、将花椒面、白芝麻和盐倒入放辣椒面的碗中 。油继续加热，等到冒烟，滤去香料，一次性全部倒入辣椒面中，充分搅拌均匀即可 。
示范吃法：
拍黄瓜用料：黄瓜2根、香菜2颗、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽25g、香醋25g、白糖3g、盐1-2g、香油2g
做法：
1、大蒜拍扁切碎 。黄瓜拍扁，切大块装盘 。
2、碗里将大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、盐、香油拌均匀
3、黄瓜上撒少许香菜段，淋上料汁和辣椒油即可 。
小贴士：拌好的黄瓜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，味道会更好 。
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