怎么判断莲子是否变质
1、闻气味 ：变质的莲子闻起来有刺激性的气味或者霉味，在莲子的表面可能会有菌斑、菌丝，一般情况下，霉变的莲子还是比较容易分辨的 。
2、虫蛀 ：莲子里面含有一定的糖分，保存方法不正确的话，很有可能发生虫蛀的现象，长虫的莲子表面有虫眼，或者里面被蛀空 。
3、存放时间过长 ：莲子存放时间过长，有可能会发生过期变质，其药效也会受到一定影响 。
什么样的莲子是变质了的？不一定是变质 。莲子变黑了可能是因为：莲子老了 。莲子老了都会变黑，要是吃就去掉外边的硬壳 。莲子变质 。莲子外边发霉的、有臭味不能吃了，那就是变质了 。建议莲子密封保存，或放冰箱冷藏 。
请问怎么辨别莲子的好坏？有些回答有广告之嫌 。
一看二闻不错；但是描述有问题，先说机械磨白莲子，白不白不是判断标准；而干莲子刚磨出来就是很白且表面有层白色粉末，之所以变浅黄是因为吸潮受氧化，说是有残余的红皮就更那个了，你多磨一会儿看看还有红皮么？
孔的大小更不是判断标准，你磨的厉害孔自然就大，莲子的内腔本来就是两头小中间空；红莲的口感略香，白莲的口感略细，大体上就是这样子 。
手工去皮跟机械磨皮一样都是无污染的，只不过更加传统费人工（成本高），但由于只能在未成熟时去皮（全熟皮就难撕掉了），营养略差，普通人难分的就是手工白莲和洗莲子，因为两者都表面光滑的，但是洗的有点嫩黄 。推荐方法：
1、机械磨白莲子，用手抓一抓，手上会沾上一层白色粉末，这是标志，因为它是磨的，粉是必然存在的，颜色一般白色为好，略黄的就是封口略迟吸潮氧化了点，都可以的 。
2、手工白莲，有点瘪（成熟度不够），不是嫩黄 。
3、红莲也是一个很好的选择，现在红莲的总体销量跟白莲是差不多的，肉有点红色就是坏了 。
【怎么判断莲子是否变质，什么样的莲子是变质了的？】4、以上几种莲子煮后都应该是粉的，好吃，闻起来都有莲香气味，而药水洗的莲子表面嫩黄，无法煮糯；莲子的口感还受新鲜度的影响，存放时间长自然口感会变差，不管哪种莲子，都要尽快真空包装 。
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