蟹黄只有母蟹才有，而蟹膏只有公蟹才有 。蟹黄是橘黄色的，蟹膏是青白色半透明的果冻状液体，熟了以后就是半透明、黏腻的胶质 。蟹黄的口感有点像鸡蛋黄，有一种沙沙的颗粒感，而蟹膏的口感更细腻，细细嚼还会有一种特殊的香味
大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别1、成分
蟹黄是母螃蟹的卵巢和消化腺，以及还没有来得及排出到体外的卵细胞、其他器官、腺体、组织液等物质，而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物 。
2、颜色
【大闸蟹的蟹黄和蟹膏的区别】蟹黄是橘黄色的，蟹膏自然状态下是青白色半透明的果冻状液体，熟以后就变成了半透明、黏腻的胶质 。
3、营养价值
蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂以及其它的营养物质，还含有较高的油脂和胆固醇，而蟹膏富含丰富的蛋白质、脂肪、磷脂和维生素 。
4、口感
蟹黄吃起来有沙沙的颗粒感，口感有点像鸡蛋黄，蟹膏口感细腻，入口香甜，细细嚼会有一种特殊的香味 。
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