怎样用电饭锅做蛋糕 _怎样

【怎样用电饭锅做蛋糕】怎样用电饭锅做蛋糕？

电饭锅是每个家庭都有的烹饪工具，我也尝试了两次才找到方法，前两次做出来真的跟鸡蛋饼没什么区别，口感也不好吃。可惜了我12个鸡蛋，而且现在鸡蛋还买15元一斤。以下的图片是我做两次出来的效果，是不是刚打开盖子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬间马上回缩，内心崩溃吧！你们有没有同样的历，接下来我跟大家分享如何使用电饭煲做出来：不回缩，不塌陷，蓬松电饭煲蛋糕。

食材：鸡蛋6个、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁（白醋）
第一步：准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。

第二步：蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态

第三步：蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

第四步：用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。

第五步：打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，。）

第五步：最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。