鲜黄花菜 ， 它含有一种秋水仙碱 ， 进入人体后 ， 经氧化产生有毒物质 ， 食后使嗓子发干、恶心呕吐、腹痛腹泻等 。正确的处理方法是将金针菜放入清水中浸泡2小时捞出 ， 冲水 ， 炒熟煮透 ， 方可食用 。
干黄花菜无毒 ， 因为它在加工时就将秋水仙碱用水浸泡清除出去了 。色泽深黄略带微红 ， 条身长短不一 ， 粗细不均 ， 混有杂物 ， 甚至色泽带黑 ， 霉烂变质 。这种黄花菜不宜购买 。应该挑选色泽浅黄或金黄 ， 质地新鲜无杂物 ， 条身紧长均匀粗壮的黄花菜品种 。
【黄花菜窍门是什么】
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