炒的肉硬怎么回事
１、猪肉太硬一般是没控制好火候 。猪肉下锅前 ， 最好把油温控制在６０～７０摄氏度 。另外 ， 应该选择大火快炒 ， 在肉还没有完全丧失水分之前起锅 ， 这样的肉都是鲜嫩的肉汁 ， 十分可口 。
２、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候 ， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清 ， 在鸡蛋上开一个小口 ， 让鸡蛋清滴流出来 ， 注意不要让蛋黄混入肉中 。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用 ， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。
【炒的肉硬怎么回事】３、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里 ， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
推荐阅读
- 春酱的做法
- 冷饮是指什么冰镇的饮料又叫什么
- 学饮杯和鸭嘴杯的区别
- 类似欲成欢的小说现代
- 硫酸根离子的结构
- 离北京最近的名山
- 冷卷弹簧和热卷弹簧区别
- 烤冷面的面皮是什么做成的
- 鬼才的人有什么表现
- 离火的离字是离开的意思吗