炒山药要焯水 。
山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感 。需要注意的是，山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑 。
【炒山药片需要焯水吗】炒山药片的做法：山药去皮洗净，切成菱形，青蒜切段 。热油爆炒葱，翻炒山药 。加入调料，青蒜，翻炒出锅即可 。
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