炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉 。牛腱子肉也适合炒着吃，提前腌制好，炒起来吃也是非常的滑嫩 。将牛肉炒得鲜嫩，要注意以下几点：
1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片 。
2、将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀 。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样炒出来的肉比较鲜嫩 。
【炒牛肉用哪个部位】4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
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