牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰 。
【牛肉分类部位及名称】牛肉分类部位及名称
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰 。腰腹部分肉质比较嫩 ， 适合炒肉和火锅 。后腿部分肉质老 ， 而且瘦 ， 适合做烤肉和卤肉 。
牛肉的等级
牛肉的等级是按照各个部位来划分的 ， 其中特级是牛里脊 ， 一级是上脑和外脊 ， 二级是仔盖和底板 ， 三级是肋条和胸口 ， 四级是脖头和腱子 。
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