1、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟 。
2、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉，搅拌成全蛋糊 。
3、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中粘上浆 。
4、黑木耳去杂质洗净 。
5、玉兰片用水泡发，洗净切片 。
6、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥里嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中 。
7、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁 。
8、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘 。
9、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋同烧 。
【炸酥鱼的做法窍门】10、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成 。
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