牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是一种统称 。其实牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 ， 比如在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 。
牛腩有很多种类 ， 扇面(五花肉)牛腩；牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的坑腩；牛肚皮的腩位 ， 位于牛的横膈膜附近的爽腩；连着坑腩近牛皮下的一块肉 ， 又粗又韧的腩底；爽腩和坑腩中间的一块肉 ， 分量极少的腩角 。
【牛腩属于牛肉哪个部位】牛腩可以搭配西红柿来煮菜 ， 牛腩性温 ， 吃多了容易上火 ， 而西红柿却性偏寒 ， 胃寒和体寒的人要少吃 ， 两者一起炖煮 ， 恰恰起到了寒热中和的效果 。因此 ， 体寒体热的人都适合吃这道菜 。
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