【腊猪蹄的腌制方法】第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开 ， 不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 ， 食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量 。第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里 ， 让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料 ， 如花椒，胡椒等 。第四步：开晾 。1、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。2、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等 ， 这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。第五步，收成：腌制的时间可长可短 ， 烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用 ， 也可放时间长些 。
