肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁 。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异 。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜 。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现 。
【八料加老汤是哪八料】在制作使用时，它们是有一定变通取舍的 。例如鸡肉的肉质较为鲜嫩 ， 也就是俗话说的肉比较鲜甜，这时可以以肉桂为君，然后草果和白芷为臣料即可 。若是肉质腥味较重 ， 那么则是以白芷为君料，然后另外两种退居臣料即可 。若是选用了油脂含量较高的鸡，那么则是良姜为君，其余退居臣料 。
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