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10，你的臭豆腐,我的香饽饽_
本文授权转载自
一大口美食榜（ID：laiyidakou）
臭，作为一种横亘人类文明的特殊气味，由来已久 。今天要单拎出来讲一讲，得拜一部电影《江湖儿女》所赐 。
事情是这样开始的 。
9月23日，中秋前一晚，《环球时报》总编胡锡进先生微博评贾樟柯导演新片《江湖儿女》，只言片语中有一些惋惜和疾首：
“……希望我们的电影人学学好莱坞、宝莱坞，拍出一些善恶观正常的片子，别拿着一块臭豆腐往大众鼻子底下杵，非要我们习惯且欣赏那种特别的臭味 。”
正月十六，花好月还圆，贾樟柯长文回复 。这是不是一次微博檄文演练暂且不表，《江湖儿女》是精彩还是过誉得去影院看了才能心中有数 。但在这几百字的回复里，有一段让人看了哑然失笑 。
科长是这样说的：关于“臭豆腐” 。您用“香臭”来评价电影是可以的，这是修辞手法 。但我不认同你对“臭豆腐”的诋毁，这是多少贫寒之家粗茶淡饭中仅有的一点味道，我吃了很多，很感恩 。
食无定味，适口者珍，臭味食物同样也在人类文明中盛行多年 。择片喜好因人而异，但若把许多人视为珍馐的美味，拿来做一番贬义的价值比较，怕是欠妥 。
其实就拿我本人来说，我并不是一个狂热的臭食物爱好者，从丝毫不碰，到后来一点点去尝试去感受，慢慢体味到了其中的玄机，顺便也尊重了下臭味食物追随者们内心的九九八十一 。
毕竟，一生一饱原难事 。就连吃过不少臭豆腐的导演本人，也对这粗茶淡饭中的特别滋味，心怀感恩 。
再臭也想吃
人们对于臭的定义各有不同 。有些人把榴莲视为本命，偶遇臭豆腐的小摊却逃之夭夭；有些人甚至能大啖鲱鱼罐头或者臭鲨鱼肉，却耐不住一碟苋菜梗 。
曾经看过一些或严肃或轻松的文章，把人类嗜臭的缘由分析的头头是道 。
“这是由臭味物质的特点所决定的 。首先，人类的味觉对臭味是极不敏感的，而嗅觉对臭气却很敏锐，只要空气中有0.00018毫克/升的硫化氢或0.000014微克/升的甲硫醇，人的嗅觉器官就能闻到其臭味 。因此“闻着臭，吃起来不臭”，自然也就深受大家的喜爱 。”
有人说是物竞天择，基因选择 。远古时期没有那么多储存食物的便利，变质发臭是常事，况且大分子蛋白质分解后成了氨基酸，更容易消化和吸收 。
有人说是刺激反应，自我感知 。刺激性的食物更容易唤醒味蕾，从接受刺激到作出反应，触发着中枢神经的兴奋，愈加上瘾 。
还有人说起了人类的欲望与猎奇 。似乎臭鲜搭建起了一座平淡生活里有味的桥梁 。
当然，也有地域培养起来的饮食习惯和个人口味，不过那是另外一回事儿了 。
凡此种种，不无道理，但究其根本，逃不过两个字：好吃 。如果没有味觉上愉悦感的积累，哪怕再臭再腥，这些食物恐怕也无人问津 。
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