感谢舌尖栏目 ， 让大家看到章丘铁锅的匠人精神 ， 让章丘铁锅的工艺和精神可以传承下去 。柏师傅 ， 1957年 ， 出生在章丘市普集镇的一个打铁世家 ， 自小到大 ， 他听着父亲和叔叔敲击铁板叮叮当当的声响 ， 缠着爷爷奶奶讲祖祖辈辈打铁的故事 ， 一把把大大小小的铁锤 ， 小院里日复一日年复一年叮叮当当的打铁声 ， 见证了一口口铁锅的成长 ， 也见证了柏师傅的成长 ， 柏家世代打铁 ， 作为家族第3代传承人 ， 柏师傅一直精益求精 ， 一生只打好铁 ， 丝毫不敢马虎 ， 寒冬酷暑 ， 年复一年 ， 当柏师傅打出来的铁锅得到大家的一致点头认可 ， 他感到无比满足 ， 更坚定了一生打一口好锅的信念 。
随着科技的发展 ， 成本低廉 ， 制作简单的机器锅、油桶锅 ， 迅速以低价抢占市场 ， 使得手工打造的铁锅根本没有市场 ， 让不少坚持手工打铁的匠人濒临失业.铁匠手艺向来只在家族传承 ， 不能随便招外人 ， 慢慢的能打铁的人越来越少 。。。《舌尖3》的热播后 ， 一度出现章丘无锅的现象 ， 这让柏师傅看到了希望 ， 又召集齐老伙计们开始忙碌了起来 ， 看到自己打的锅得到各界人士的肯定 ， 柏师傅眼角泛起了感动的泪花 。
章丘手工铁锅是怎么炼成的？章丘手工铁锅锻造需要经过12道工序 ， 7道冷锻 ， 5道热锻 ， 大大小小十几种铁锤工具 ， 一千度以上高温冶炼 ， 三万多锤锻打 ， 再加上柏师傅这样的手艺人几十年精湛的老手艺 ， 最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅 。柏师傅说 每一道工序都不能马虎 ， 你怎么对它 ， 它就怎么对你 。铁锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到 ， 这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神 。
铁锅经过精细的手工冷锻 ， 从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止,是真实手打的痕迹柏师傅说 ， 为了保证锅的品质 ， 打铁锅的铁板必须是正规国企铁板 ， 其他小企业的铁板再便宜也不能用！锅把一体 ， 结实耐用 ， 一口锅可以用一辈子!这么复杂传统的工艺有什么好处?经过传统的锻打工艺后 ， 铁密度变高,厚薄适中,良好的导热性能 ， 炒菜受热均匀 ， 炒菜更香 。
因为三万多锤的锻打 ， 其密度更高 ， 更不易粘锅 ， 没有任何化学涂层 ， 保证健康的同时也不怕粘锅的烦恼 。通过正常的保养使用慢慢的形成一道自然油膜,可以实现物理性不粘 ， 传统铁锅不怕铲子刮擦 。我们在购买不粘锅时 ， 卖家都会建议使用木铲子 ， 因为金属铲子容易破坏不粘锅的涂层 ， 进而会使涂层落入食物中 ， 影响人体健康 。此外 ， 不粘锅涂层破坏后 ， 炒菜还容易糊锅 。
章丘铁锅不怕金属铲子刮擦 ， 表面也没有化学涂层 ， 自然也就没有这两个方面的烦恼了 。铁锅开锅后 ， 在后期的使用过程中 ， 每次炒完菜只需用热水和刷子洗刷 ， 不需要用洗洁精清洗铁锅 。久而久之 ， 铁锅表面就会生成一层油光 ， 相当于一层不粘锅涂层的效果 。因此 ， 用铁锅炒菜时 ， 就不需要放太多的油 。省油的钱可以买好几个锅了 ， 关键是让家里人吃得更健康 。
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