鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片，每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚 。在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高，很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工 。
即使直接加工的生鱼运回陆地，也很可能会进一步加工制作烤鱼片之类的，以实现利润最大化 。另一个原因是，越及时处理鳕鱼，鱼的质量就越好 。新鲜的鳕鱼上船后，去掉头尾，去掉内脏，血水更容易清洗干净 。无血水的渔获冷冻后，外观更好，价格更高 。但如果加工不及时，或者将原鱼解冻进行二次加工，血水会留在鱼体内，鱼会呈暗红色，价格也低 。
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