【玉米粒发酵放什么地方，玉米杆子怎么发酵】
4，玉米馒头怎样才能发酵一般玉米面一般白面,然后加酵母,发酵后,揉,揉匀后做成馒头样,再放着,稍微发起来就可以上火蒸,大火蒸20分钟5，包谷粑怎么发酵1：将鲜玉米洗净，磨碎，（有专打粑粑的地方）2：加入糖搅拌均匀（根据自己的爱好可多可少）3：锅洗净开火放油，油不要多！烧至8成热！4：将拌好的包谷粑做成饼状放入油锅，双面煎至金黄色起锅开吃！（主意不要做得太厚，越薄越好）主要是看你做什么用的，如果现在是喂牛羊的话，可以使用益富农秸秆发酵剂发酵的包谷杆，可以节约20%-30%的成本，可以提高肉质，减少发病率，改善肠道，改变环境，减少臭味----------益富农免费指导6，如何制作玉米发糕1.酵母融于温水中，静置5分钟 。2.将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀 。3. 将加酵母粉的温水加入混合面2中，搅拌成厚糊，想硬点可用手揉，和蒸馒头一样 。4. 将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下，发酵2小时以上 。5. 干红枣、枸杞洗净，泡20分钟 。6. 找一盘子或蒸屉 。盘子最好抹油，倒入发好的面糊，抹平 。7. 镶嵌枸杞和红枣 。8. 将盘子放入已烧开的锅中，开大火，蒸20分钟，立即取出，放凉 。9. 一按表面立即起来为熟玉米发糕做法小贴士枸杞不要泡 还收直接放好，大枣稍微煮下，不然太干 。可以发酵之前就放在盘子或蒸屉，不用抹平了，直接蒸，漂亮 。玉米发糕也可叫成玉米面蛋糕，奶油蛋糕虽好吃，但总是吃几口就觉得腻人 。玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让人吃不够 。我的空间有还有其他的美食可以加我去看看啊qq：25450229211.酵母融于温水中，静置5分钟 。2.将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀 。3. 将加酵母粉的温水加入混合面2中，搅拌成厚糊，想硬点可用手揉，和蒸馒头一样 。4. 将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下，发酵2小时以上 。5. 干红枣、枸杞洗净，泡20分钟 。6. 找一盘子或蒸屉 。盘子最好抹油，倒入发好的面糊，抹平 。7. 镶嵌枸杞和红枣 。8. 将盘子放入已烧开的锅中，开大火，蒸20分钟，立即取出，放凉 。9. 一按表面立即起来为熟玉米发糕做法小贴士枸杞不要泡 还收直接放好，大枣稍微煮下，不然太干 。可以发酵之前就放在盘子或蒸屉，不用抹平了，直接蒸，漂亮 。玉米发糕也可叫成玉米面蛋糕，奶油蛋糕虽好吃，但总是吃几口就觉得腻人 。玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让人吃不够 。7，怎样酿玉米酒糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤 。1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸 。3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀 。6、米酒曲称出11g 。7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～） 。9、倒入酒曲，充分搅拌均匀 。10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序 。11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开 。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子 。一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣 。二纯化甜酒曲 。二、操作要点一玉米磨粉 。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉 。二入笼蒸熟 。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉 。三入缸发酵 。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出 。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之 。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了 。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握 。四入袋过滤 。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒 。五高温杀菌 。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售 。8，玉米怎么发酵才能出酒原材料：玉米、曲子、酒甑子 。1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低 。2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期 。3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子 。4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了 。扩展资料：玉米酒也称包谷酒、玉米烧，包谷烧等，在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见，度数在25-70度不等，而中国另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒 。玉米酒的典型特点是“甜”，这是因为玉米中植酸含量过高导致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果处理不好，生产出来的白酒邪杂味重 。在选择玉米时，我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低，新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料 。用这种玉米酿酒，口感好，出酒率高 。玉米中含有较多的脂肪，如果我们对玉米处理不当，酿出来的酒喝了就会上头口干，酒质差，这主要是因为玉米中的脂肪转化成杂醇油而引起的，它有一股“粮食香”气味和口感，但也是“上头”的主要原因 。所以，要想酿造较好的玉米，必须要对玉米进行脱皮处理 。参考资料来源：人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒玉米酒所需材料：玉米、曲子、酒甑子 。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮软，要煮10来个小时，煮软了以后拿出来晾（晾的意思是等温度降低），晾到10度左右的温度 。2、开始拌曲子，曲子一拌就收拢，放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到不漏水的缸里面密封储存，最少要一个礼拜，才能进行烤酒 。3、烤酒的时候，要提前搭好灶台，架上大锅，锅里添好水，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子 。4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了 。扩展资料：包谷酒是以当地盛产的包谷（玉米）为主要原料，选用清甜山泉水酿造而成的酒，酿造出来的酒度数非常高，喝进嘴里，吞到肚里，有种火烧火燎的感觉，是农家人一种待客必不可少的礼节方式 。传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤 。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成 。参考资料来源：人民网-即将消失的传统手工艺——烤年酒与做醪糟一样 。做酒酿关键是掌握发酵的时间 。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松 。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀 。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞 。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日 。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了 。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香 。固态发酵出酒率相对要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了，而且一般都要蒸两三次，甚至蒸四五次的都有 。现在酒厂一般都是用液态发酵，一次蒸馏完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤 。9，用来制作酱油的材料一般是什么酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主 。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油 。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等 。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用 。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底 。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶 。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌 。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气 。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色 。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油 。黄豆 。黄豆1、 脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130% 。整粒大豆则用水浸渍 。2、 浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至40℃左右 。3、 小麦精选之后焙炒并破碎、压碎，其程度以将小麦碎成3～5粒并混有适量的粉末为宜 。4、 将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合 。接种曲菌进行制曲 。5、 将波美19°(含食盐23%)的食盐水放入罐中，再加入制好的曲菌进行发酵 。加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.2～1.3倍(称12～13的水发酵) 。将曲子放入食盐水中发酵后的物质称为酱醪 。发酵后每天应送入压缩空气进行搅拌 。最初曲子浮於食盐水面而不溶解，但不久就成为粘稠状态 。6、 一般需1年的成熟期 。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪 。成熟中原料的各种成分，因曲子的酶和繁殖起来的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐盐性酵母、乳酸菌及其它细菌的作用而发生了变化 。蛋白质水解成低级的缩氨酸和氨基酸，并还可进一步分解 。而淀粉则水解成糖 。7、 再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸 。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽 。8、 熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油 。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌 。为防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇 。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油 。新制法是以复合酶酿造，除了可以大大减少制程的发酵时间，并优化口感 。黄豆 小麦 盐 酒精
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