为什么要对食材进行焯水？这也就是不同食材需要焯水的作用，下面以这三类食材分别详细介绍 。●禽畜肉类焯水的作用：①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材，②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感 。
●溺水在海鲜中的作用:① 。去腥:海鲜的腥味还是比较大的，大部分可以通过焯水去除 。②.杀菌:焯水可以彻底煮熟食材，起到杀菌的作用 。③缩短烹饪时间，可以快速做出蔬菜:很多海鲜都要求保持其酥嫩的口感 。通过热烫，可以缩短烹饪时间，达到想要的味道 。●焯水蔬菜的作用:①去除苦味和涩味:如菠菜、油菜等绿叶蔬菜含有一定的草酸，焯水可以去除一部分 。
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