我个人不喜欢广东人做的汤 。他们中的许多人喝不加盐的汤 。我真的不能喝 。随着社会的不断发展,餐饮系统蓬勃发展 。很多人说起岐山面的这种吃法,往往认为不卫生 。今天我们会有当归鸡汤,明天我们会有豆腐鲫鱼汤,后天我们会计划冬瓜排骨汤 。会做饭的可以连续熬汤半个月 。
为什么北方人不怎么喝汤,南方人却无汤不欢?
是气候和食材的食性决定北方总体寒凉,属阴,食性偏阳则易中和,比如大葱、大酱 。南方总体暑热,属阳,食性偏阴则可调谐,比如糖水、靓汤,汤何为阴?汤者,水也,水者,润也,阴也,虽有众多温养之汤,如狗肉汤等,然,总体看,汤属阴 。其实也有另外,比如北人好羊汤,因羊汤之羊肉性温阳,故得北人喜爱,以此,总体,南人好汤 。
为什么广东人天天喝汤,却很少有人得痛风?
谁说天天喝汤容易痛风的?当然,如果你天天喝海带汤、顿顿饮豆腐汤、餐餐离不开猪蹄汤,或者你本来就有痛风,那就另当别论了,一般情况,家里煲汤都会换着花样煲 。今天来个当归鸡汤、明天搞个豆腐鲫鱼汤,后天计划冬瓜排骨汤 。会做饭的人,连续半个月煲汤可以不重样好吗?而且现在人,生活水平都不错,不光是广东人有煲汤的习惯,
我认识的福建人,比广东人更爱喝汤好吗,而且据我所知浙江、上海、江苏、这些南方地区煲汤的频率和手艺,跟广东人比起来有过之而无不及 。貌似,只是北方人不太喜欢喝汤吧,我个人不太喜欢广东人煲的汤,他们很多喝汤不放盐,我实在是喝不下去 。福建人喜欢隔水炖汤,炖出来的汤清澈见底,汤味清香,不浓腻,浙江人对鸭汤情有独钟,他们当地鸭子比鸡销售面积更广,妇女坐月子也是主要喝鸭汤,反之鸡汤是不被允许给产妇喝的 。
为什么感觉广东菜大部分是甜的而且广东人还喜欢喝汤?
广东菜大部分不放糖,最出名的绝大部分汤也不放糖,正宗的宴席在饭后差不多结束时会上糖水,那其实是甜品,一般人不当是菜 。宴席主办方表示差不多吃完用来送客的意思,广东的主菜只有做叉烧类和红烧、吊烧类的鸡、鸭、鹅和猪肉类会加糖上色提鲜提香提浓度,在做鸡蛋煮番茄等会加糖,就甜酸类会加糖,其它绝大部分以讲究食材新鲜生猛,追求原汁原味的菜式,如海鲜就多要求原料新鲜,好的厨师会掌控恰好的火候,用白灼、清蒸和水煮的方法将各种海鲜做得刚刚熟,又不过熟显老,影响鲜嫩的口感,对其中的分寸拿捏得恰到好处 。
(粤西著名的白斩鸭)对肉类和蔬菜也是一样,如白斩鸡、白斩鸭甚至在粤西湛江很流的白斩狗,以及白灼鸭杂和白灼水东芥等蔬菜,都讲究追求甜口,这些菜式和做法追求新鲜食材原料原汁原味中的甜口的感觉 。这种甜口,不是加糖得来的甜的感觉,基本是不加糖的,因为,加了糖就会影响原味甜口,遮掩了原味的甜口 。实际上,这种甜口是指新鲜食材的回甘,是指甘甜的甘的意思,
而广东人很多家最喜爱的老火靓汤,也极少人会糖来追求甜 。广东人的老火靓汤讲究原料生猛、滋补,一般是好的主料加一些滋补或有针对性的药材再分别加北芪、沙参、百合、石斛、熟地、枸杞、桂圆、山药之类 。(加药材炖很长时间的老火牛骨汤)这些药材基本有些甜度,使得老火靓汤煲出来也很清甜,但这种甜,也不同于加糖得出的甜的感觉 。
吃陕西臊子面,为什么一定要把汤留着?为什么不能喝?
所谓回汤,就是尊敬的长辈和尊贵的客人吃完碗中的面条后,将其食剩的汤再倒回汤锅,吃几轮后要重新加进配菜和调料,等客人吃饭后,主人才开始吃饭 。这种“回汤之俗”,则集中彰显了周文化中的和谐性思维,它启迪做人不能太“裂味”,而必须恪守原始生命共同体所氤氲的“生命统一性的观念”(卡西尔语),造成一种不分你我的家族式团结,以便应付外来的挑战 。
推荐阅读
- 华为商城为什么没有p8,华为p8手机现在过时了吗
- 智能电视用网线看直播为什么卡,直播为什么不清楚
- 为什么需要5g,为什么中国要上5G
- 为什么有人相信星座,为什么很多人相信星座
- 阿里刷单为什么不刷有物流信息的,有没有刷单不降权的
- 冷战期间为什么登月,载人登月对人类来说
- 为什么做高铁时感觉耳朵很压抑,为什么我在火车睡醒之感觉耳朵有什堵住似的不舒服已经有一天了搜
- 为什么小数据更重要,为什么有人说
- 音乐为什么要收费了,现在酷狗音乐
- 现在手机为什么那么不耐摔,vivo手机真的很耐摔吗