酵种有两种 ， 一种是干粉状的酸奶菌粉 ， 一种就是直接用市售酸奶来做酵种 ， 我个人偏向于用成品酸奶来当酵种 ， 因为这样你喜欢哪一种口感的酸奶 ， 你就可以拿它来当种 ， 复制出大量一模一样口感的 。参考文献：[1]金世琳.酸奶的起源[J].乳品与人类,2004,(01):56.[2]谷凯.酸奶的安全问题以及如何自制凝固型酸奶[J].黑龙江科技信息,2009,(13):10.[3]阮光锋.自制酸奶未必安全[N].中国医药报,2015-08-20(008).本问题回答作者：胡津、赵力超 。
怎样自制酸奶？
自制酸奶其实很容易的 ， 酸奶一般只有三种成份 ， 一个是酵种 ， 一个是牛奶 ， 最后一个是糖 。糖一般都是白糖 ， 粗砂糖细砂糖糖粉都可以 ， 只要不是大冰糖就行 ， 因为不容易化 。酵种有两种 ， 一种是干粉状的酸奶菌粉 ， 一种就是直接用市售酸奶来做酵种 ， 我个人偏向于用成品酸奶来当酵种 ， 因为这样你喜欢哪一种口感的酸奶 ， 你就可以拿它来当种 ， 复制出大量一模一样口感的 。
而牛奶也分新鲜牛奶和用奶粉冲的牛奶 ， 相对来说用新鲜牛奶的营养和口感更好些 。而自制酸奶的做法也有很多 ， 最简单的是用酸奶机来做 ， 放点开水扔进去不用管了 ， 最省事 ， 没有酸奶机的可以用电饭煲、开水瓶、烤箱或者保温杯来做 ， 这个操作起来就各有各的不同的 ， 但总的原理就是一个恒温发酵 ， 只要让温度能长时间保持在一个比较固定的环境里就可以 。
【学会酸奶的这个新做法,酸奶怎么做才能赚】这里给亲一个酸奶机做酸奶的方法吧！芒果酸奶昔自制酸奶：纯牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、开水适量芒果泥：芒果果肉200克装饰：薄荷叶两片1.准备纯牛奶750克 ， 如果用盒装牛奶三盒即可 ， 另外准备你喜欢的任何一种口味的酸奶一小盒 ， 注意当酵种的酸奶一定要是原味的 ， 不要用含有水果或者其它成份的酸奶；2.取出酸奶机的内胆 ， 用刚刚烧开的沸水对内胆进行消毒 ， 注意内壁和盖子里面都要多浇几遍 ， 内胆要干净保证清洁无油；3.将内胆里的水倒掉 ， 再往内胆内倒入做酵种的酸奶；4.接着倒入750ML牛奶 ， ；5.将牛奶与酸奶用干净的消过毒的小勺搅拌均匀；6.盖上内胆的盖子 ， 将内胆放入酸奶机中 ， 再将开水注入酸奶机中 ， 注意水不要倒多 ， 刚刚没到内胆的四分之三种即可； 7.选择酸奶机的相应功能（单一式酸奶机只有一个功能 ， 不用选择 ， 开机只选择时间即可,有些酸奶机还有如米酒之类的其它功能 ， 所以需要选择酸奶功能）时间设定至6—8小时（夏天天气很热时选择6小时即可 ， 如果冬天室温很低时要延长至8小时左右 ， 另外根据你用的牛奶是冰牛奶还是常温牛奶 ， 加入的水是开水还是温水适当调节制作的时间）；8.制作时间结束酸奶机提示完成后 ， 将内胆取出 ， 这时要用干净的消过毒的小勺 ， 挖起一块试试 ， 如果已经凝结成非常浓稠的状态挖起来有点象豆腐脑的时候 ， 就做好了；9.这时要趁热加入25克白糖 ， 快速搅拌均匀直至糖完全溶化；10.然后盖紧内胆的盖子 ， 送入冰箱冷藏 ， 想吃时可以随时取出食用 ， 但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒 ， 不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺 ， 吃不完的马上盖上盖子送进冰箱 ， 否则很容易变质 ， 冷藏的酸奶也最好在一周内吃完 ， 不宜久放；11.芒果两个削皮去核切成小块 ， 放入料理机中；12.将芒果快速搅拌成细腻的果泥；13.取两个透明玻璃杯 ， 将果泥分别装入杯中 ， 每个约3-4分满；14.然后再将酸奶倒入杯中 ， 至八成满左右 ， 最后在表面装饰上新鲜薄荷叶即可 。
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