鲍鱼同鱼类毫无关系 ， 倒跟田螺之类沾亲带故 ， 据考证：盾鱼 ， 因鲍叔牙爱吃 ， 而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕迹 ， 占全壳的极小部分 。壳的边缘有9个孔 ， 海水从这里流进 ， 排出 ， 连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。壳表面粗糙 ， 有黑褐色斑块 ， 内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽 。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间 ， 然后煮熟 ， 除去内脏 ， 晒干成干品 。它肉质鲜美 ， 营养丰富 。"鲍、参、翅、肚" ， 都是珍贵的海味 ， 而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首 。全世界约有90种鲍 ， 它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋 。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍 ， 个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍 ， 个体较小；西沙群岛产的斑纹鲍、羊鲍 ， 是著名的食用鲍 。由于天然产量很少 ， 因此价格昂贵 。现在 ， 世界上产鲍的国家都在发展人工养殖 ， 我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗 ， 人工养殖获得成功 。
素称“海味之冠”的鲍鱼 ， 自古以来就是海产“八珍”之一 。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬 ， 壳形右旋 ， 表面呈深绿褐色 。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映 ， 珠光宝气 。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起 。软体部分有一个宽大扁平的肉足 ， 软体为扁椭圆形 ， 黄白色 ， 大者似茶碗 ， 小的如铜钱 。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上 ， 爬行于礁棚和穴洞之中 。鲍鱼肉足的附着力相当惊人 。一个壳长15厘米的鲍鱼 ， 其足的吸着力高达200公斤 。任凭狂风巨浪袭击 ， 都不能把它掀起 。捕捉鲍鱼时 ， 只能乘其不备 ， 以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻 ， 否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来 。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域 ， 摄食海藻和浮游生物为生 。二十世纪八十年代 ， 辽宁省鲍鱼人工育苗成功 ， 并在人工筏式养殖方面取得进展 。
鲍鱼是名贵的海珍品之一 ， 肉质细嫩 ， 鲜而不腻；营养丰富 ， 清而味浓 ， 烧菜、调汤 ， 妙味无穷 。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴 。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ ， 有较强的抑制癌细胞的作用 。
鲍壳是著名的中药材--石决明 ， 古书上又叫它千里光 ， 有明目的功效 ， 因此得名 。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用 ， 可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐 ， 其他炎症等 。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料 。
鲍鱼补而不燥 ， 养肝明目 。欧洲人早在年前 ， 已把鲍鱼当作一种活鲜食用 ， 誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期 ， 宫廷中就有所谓“全鲍宴” 。据资料介绍 ， 当时沿海各地大官朝圣时 ， 大都进贡干鲍鱼为礼物 ， 一品官吏进贡一头鲍 ， 七品官吏进贡七头鲍 ， 以此类推 ， 鲍鱼与官吏品位的高低挂钩 ， 可见其这味享有“海味之冠”的价值 。
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