牛肚的韧性十足，因此，在制作的过程中要进行特别的加工处理才能煮烂 。那么，牛肚太硬怎么办?牛肚为什么越煮越硬 ?
牛肚为什么越煮越硬
牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行 。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力 。
牛肚太硬怎么办
牛肚，很难做的一种食品，一般我们在饭店吃的都是用碱发的，比如牛百叶 。在家里做的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，(这样只是为了好切些)，然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了 。如果要煮熟了吃，那就要很长时间很长时间 。
【牛肚太硬怎么办？为什么牛肚会越煮越硬？】牛肚怎么快速煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行 。(煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道 。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆 。所以很嫩 。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下 。然后用鸡蛋和生粉浆 。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好 。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老 。
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