面团发酵需要隔绝空气 。面团发酵需要的是乙醇而不是二氧化碳 。在有氧条件下不产生乙醇，在有氧环境下会产生水和二氧化碳 。只有在无氧环境下，酵母菌进行无氧呼吸才会产生乙醇 。
【面团发酵需要隔绝空气吗】“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态 。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事 。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象 。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等 。食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质 。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等 。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型 。
推荐阅读
- 网上购电后需要插卡吗 网上交电费还用插卡吗
- 研究生考博士需要什么条件
- 开一个汽车电影院需要多少钱,汽车电影院需要投资多少钱
- 早餐店需要什么设备,开早餐店需要什么
- 看店面时需要注意什么手续,商铺转让要注意什么
- Z2刷机需要先解锁吗,zuk z2刷机需要解锁吗
- miui免root dpi,不需要root
- 西蓝花蒸熟需要几分钟
- 咸鸭蛋需要煮吗
- 烤羊肉串需要什么调料