咸肉发绿是坏了 。咸肉表面变绿是因为处于空气不流通的环境中，滋生了大量细菌，从而发生变质腐坏，出现发绿、味道改变等现象 。发绿的咸肉不可继续食用，应该将肉丢弃 。建议腌制咸肉时将其放在低温、通风的环境下，可避免其腐坏 。
【咸肉发绿是不是坏了】咸肉：
咸肉一般指腌肉，腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，具有咸肉固有的风味 。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉 。
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