福寿全是佛跳墙 。是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来 。此菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
【福寿全是什么菜】清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口 。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆（今福州聚春园菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。从此，这道菜就叫做佛跳墙 。
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