蒸馍馍需要冷水上锅，因为在冷水加热过程中，水温逐渐上升，这期间有利于馍馍生胚的进一步发酵，会让馍馍均匀受热，蒸出来的馍馍不会干瘪、发皱 。用热水或开水蒸馍馍时，生冷的馍馍突然遇到热气，表面粘结，容易使馍馍夹生 。
判断生熟的方法：
1、用手轻拍馒头，有弹性即熟 。
2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。
【蒸馍馍是冷水上锅还是热水上锅】3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。
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