十碗八扣分别是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤 。所谓“十碗八扣” ， 即十碗菜中有八碗属于“扣菜” ， 除第一碗的头子和最后一碗汤以外 ， 其它均用扣碗上席 。
【十碗八扣是哪些菜】“十碗八扣”上菜时的过程则较为复杂 ， 需要按顺序一碗一碗的端上餐桌 。上第一碗时 ， 端菜的人就会高喊一声“大炮手” ， 长长的拖腔直到席前 。与此同时 ， 一旁的助手便会点燃鞭炮 ， 乐匠也吹起欢快的“菜调子” 。当主人向客人敬酒后 ， 端菜的人便会高喊一声“顺” ， 接着端上第二碗 ， 此时“菜调子”又会响起 ， 直到十碗菜全部上齐 。
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