炸藕盒大火、小火都要用 。油加热至6成热时，将藕盒放到油里小火炸5分钟，使面糊定型，然后捞出来，再将油温升高，转大火再复炸2分钟，使其外壳变得酥脆即可 。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系 。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落 。
藕的营养价值：
【炸藕盒用大火还是小火】莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维 。水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克 。藕又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎 。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连 。藕微甜而脆，可生食也可做菜 。
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