1、发源地不同：白灼是粤菜的一种烹调技法，水煮是川菜的一种烹调技法 。
2、方法不同：白灼是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用 。水煮是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用 。
3、烹饪时间不同：白灼焯烫用的时间短，水煮所用时间比白灼要长 。
4、味道不同：用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡 。水煮的口味以麻辣为主 。
白灼：
【白灼和水煮的区别】灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法 。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远 。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼 。鹅肠、猪腰等常用此法烹制 。食材一般以海鲜水产为主，如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味 。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥 。
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