知识科普|安徽凤台酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-“好喝”V“能喝”葡萄酒的适饮期与保质期
葡萄酒作为一种特殊的饮品 ， 在装瓶之后还可能继续缓慢反应 ， 创造出未知的美好 。 这种未知的可能性也让不少酒友添了疑惑：收藏在家中酒柜的葡萄酒还能放多久?什么时候喝才能给人们带来最愉悦的品鉴体验?它的保质期与适饮期又有何不同?
一、葡萄酒的保质期
关注食品的保质期已成为我国消费者的一个习惯性行为 ， 殊不知 ， 葡萄酒的保质期其实是一个极具中国特色的概念 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉葡萄酒“保质期”是国家早年《食品安全法》对食品类外包装的强制规定 。 考虑到我国消费者的购买习惯 ， 葡萄酒的保质期一般被规定为10年(少数为15年) 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你根据新的国家标准 ， 葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期 。 因此 ， 目前市面上葡萄酒的中文背标可以同时看到标示保质期和不标示保质期这两种情况 。
事实上 ， 广泛定义的“10年”保质期并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉葡萄酒中的酒精和酸性物质可以抑制细菌等微生物的生长 ， 在保存得当的情况下 ， 出现变质的可能性非常小 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你如果是一瓶外国原装、没有中文背标的葡萄酒 ， 其标示是没有保质期这一信息的 。 也就是说 ， 葡萄酒背标上的“保质期”并没有多少参考意义 。 “不能喝”的葡萄酒多数源于保存不当而造成的变质 ， 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你如果葡萄酒变得酸苦有异味 ， 就不能冒险饮用了;若葡萄酒还未变质 ， 但骨架松散 ， 香气无踪 ， 口感与风味寡淡 ， 从安全角度上讲仍可饮用 ， 只是失去了品尝葡萄酒应有的愉悦感受 。
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二、葡萄酒的适饮期
对葡萄酒而言 ， 关注它们的适饮期与陈年潜力才更为重要 。 适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期 ， 简单来说 ， 这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念 。 和人一样 ， 葡萄酒也是有生命的 ， 它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺 ， 或者香气没有那么复杂 。 成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期 ， 香气逐渐打开 ， 口感渐入佳境 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳适饮期 ， 这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡 ， 香气、风味和口感都达到了圆满的状态 ， 能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验 。 巅峰过后 ， 葡萄酒的香气和风味就会渐渐褪散 ， 口感也随之变得寡淡 。
不同葡萄品种酿成的酒有不同的生命周期 ， 葡萄酒达到适饮期的时间早晚 ， 以及适饮期持续的时间长短更是与其陈年潜力有紧密联系 。 安徽凤台县酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你世界上绝大部分葡萄酒都适宜尽早饮用 ， 少数的葡萄酒能够陈年数年 ， 而一些优异年份的名庄佳酿则可能需要陈放数十年方可华丽绽放 ， 且适饮期持续的时间非常长 。 例如罗伯特·帕克(Robert Parker)在 2009 年品评1982 年拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild)时 ， 评价其“仍需5-8年方可达到巅峰 ， 还能屹立50-60年” 。
三、如何判断葡萄酒的陈年潜力
【知识科普|安徽凤台酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-“好喝”V“能喝”葡萄酒的适饮期与保质期】葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关 ， 想要了解手中美酒的陈年潜力 ， 从以下方面进行大致判断：
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