南京有什么好吃的?必吃的十大特色美食小吃( 三 ) _云知道

制作方法：
1.将黄豆提前泡发好，倒入锅中加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时；
2.开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。

六、牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃，是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，非常好吃。
相传北宋建隆三年，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺，茶饭不思。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，。正好太祖也几天没好好吃饭，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，焦脆软香，特别好吃，一连吃了四五个。接着问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后赞不绝口。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为锅贴。

制作方法：
1、制作馅料，将牛肉剁成末，姜、葱均剁成末，放入盆中，加入酱油、盐、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀即可；
2、取一盆加入适量面粉，加入少许盐，加入适量热水，和成光滑均匀的面团；
3、将揉搓好的面团搓成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的皮，然后包入馅料，捏成褶纹饺；
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可装盘食用。

七、煮干丝
煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，源自“九丝汤”，属于淮扬菜。
相传清乾隆下江南来到扬州，地方官员为了取悦祁隆，特重金聘请本地酒楼名厨来，为乾隆烹制菜肴。厨师们听说是给皇上做菜，谁也不敢懈怠，个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。其中有一道菜就叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，于是这道菜便成了他每次到扬州之后的必吃菜。后来扬州厨师与时俱进，把这“九丝汤”进化成了当今的大煮干丝。

煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。