切面证明师傅的功夫,粗细非常均匀 。也尝试着自己做这种面,日本普遍选用中筋面粉,没有时间的时候用干乌冬面烹制,但有时间还是自己做的口感更好,可炸可拌,可热可冷 。材料 中筋面粉300克,水磨粘米粉60克,水200克左右,盐6克,另外40克作为扑面 。做法 将中筋面粉,盐,水磨粘米粉均匀混合,慢慢加入水,边揉边加,面团团光滑就可以了放在大碗里盖上湿布然后静置一小时,然后反复擀面,(有面条机反复压,或者原始的方法装袋子里用脚踩)这步是关键,再静置20分钟,再擀成薄片,撒些扑面,折起来切成条2mm的面条,厚度2mm左右,可用尺子比着切,1.7mm以下的称为日式凉面 。
做好的面加配料最简单的就是清汤(高汤)面,使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤,把东西放进去煮,最后放点葱花 酱油就可以吃了还可以煮好,以后放在竹子,笼屉蘸着调料汁使用还有一个叫狐狸乌冬的面,其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐,可能会觉得很奇怪,那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐有一款叫月见乌冬,你可能会觉得名字美,看看这碗面像不像一个月亮?对是生鸡蛋 。
面馆用的吃面的碗一般多少寸,选购大碗、小碗应该注意什么?
【外面面馆的面是什么面,猫婆面馆的面是什么面】谢邀!我是做小型餐饮实体店的嫦娥姐姐,欢迎点赞 关注,随时分享实战经验 。我主营快餐和老麻抄手、重庆小面,对于你的提问,可以给你肯定的回答,面碗尺寸一般用7寸和9寸,要嘛8寸和10寸,看你自己的定位与面的档次来选择,可大可小,可圆可方,这个没有规定,我估计十家店应该有九家店用的碗都不一样,所以看自己喜好 。
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