北宋每年要给辽国岁贡，其中就有麻油（芝麻油）一项，北方人用芝麻油炸各种食品烹饪，北宋朝廷的学士们也想学一下，不过失败了 。不过宋朝人也很快掌握了油炸食品这一技术，并推向民间 。由此可以推断，与宋朝对峙的辽国、金国在军队中配置了油炸食品，油炸食品保存的时间长，提供的热量多，在军队中配置油炸食品也可以取代动物肉食的配置 。
成吉思汗时期，蒙古军队的军粮除了面食以外，食用油的供给绝大部分在牛羊肉中获得油脂，而不是携带大量烹饪用油，那是植物油的供给也不是那么充足 。（涮牛羊肉是蒙古军队解决油脂的办法）元明清时期食用油榨取技术发展，军队中配置食用油也开始普及 。明朝徐光启（1562-1633）著有《天工开物》一书，这里面详细记载很多植物油提取的方法和设备技术，这也从侧面表明油料植物种植的普遍性 。
凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子（莱菔即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下 。这里记载的植物油有芝麻油、莱菔子油、豆油等各种各样的植物油，并且在当时已经有了不少植物油作坊 。油料植物种植的面积大，民间的需求也大，这是植物油广泛应用的表现 。植物油已经开始普遍应用，军队用油则是军方到地方上采买或者专门机构采购，供给军队烹饪使用 。
武汉轻工大学油脂工程专业如何？
武汉轻工大学是是全国最早培养粮食行业专门人才的学校 。其中食品科学与工程专业为首批国家级特色专业 。食品科学与工程是食品专业的总称，会有细分方向，油脂工程就是细分的专业方向 。如果要评价武汉轻工大学油脂工程专业如何？一个方面是武汉轻工大学该专业的相关情况来考虑：粮食、油脂及植物蛋白工程二级学科为湖北省高校有突出成就的创新学科以及湖北省博士学位点立项建设学科 。
【粮食与油脂如何投稿,《粮食与油脂》征稿启事】另一个方面就是这个专业未来的就业情况来看：当下来说，相关行业不是高薪行业，本科毕业的话前几年需要从最基本的开始做，很多毕业生难以坚持，选择转行 。但是，这个行业经验大于学历，坚持下来，会有好的发展前 景 。就业地点，基本集中在华东华南 。继续深造，还可以在相关的国家机关，大专院校，科研院所等就业 。总的来说，评判一个专业如何，还是要看自己的定位、自己的喜好 。
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